发布日期：2024-10-09 08:12 点击次数：183
兰州是牛肉拉面的梓乡，兰州牛肉拉面历经百年传承、翻新、发展，已成为享誉寰宇的一张靓丽饮食文化和城市地域特质柬帖。总结发展经过，从现煮堂食到袋装速食，从门店筹算到当作化工业分娩，从线下实体到线上发展……兰州牛肉拉面筹算模式发生了庞杂的变化，日前ai换脸 刘涛，记者采访了部分筹算者和业界学者，一说念回眸兰州牛肉拉面筹算模式的转变之旅。
坐店筹算 成当场方风范小吃
一座城，一碗面。牛肉拉面是兰州城市金柬帖，而牛肉面最早仅仅一个营生的技能，大概其创始东说念主马保子也不会念念到，牛肉拉面会成为中国饮食行业中一个不行淡薄的大产业。
“令咱们感动的是，在创建肇端时期，兰州牛肉拉面便完成了从‘沿街叫卖’向‘坐店筹算’的滚动，最为进犯的是完成了兰州牛肉拉面起初的制作工艺当作和就业准则，这一切，为兰州牛肉拉面日后成为家具品牌、城市品牌、文化品牌打下坚实的基础。”省政府文史馆询查员、兰州牛肉面可执续发展课题组组长杜擂升娓娓说念来。
“马保子清汤牛肉面馆，是当天道理上第一家兰州牛肉拉面馆，关于兰州牛肉拉面的发展可谓是破天荒的独创。”杜擂升说，从行商叫卖参预到坐商筹算，这个时刻，兰州牛肉拉面基本风物出来了，马保子在热锅子面牛肉汤技术进步的基础上，把在家里的加工设施和街头售卖的前端兼并了起来，创建了一种现制现卖的筹算模式。
与此同期，马保子和女儿马杰三完成了“汤清者亮、肉烂者香、面细者长”，“以汤销面”“汤尽关店”等制售当作、就业准则，这种兰州牛肉拉面传统筹算模式不断于今。
连锁加盟 兰州牛肉拉面随地吐花
上世纪90年代初期，在兰州，牛肉拉面馆如棋布星陈般泄露。此时，兰州牛肉拉面启动走出兰州，在广州等地开张筹算，兰州牛肉拉面随地吐花香溢寰宇，深受各地行家的宽宥。
“上世纪90年代初期，好多国营食堂退休员工相等子女，启动了个体筹算牛肉拉面。其中更有一些兰州牛肉拉面技巧东说念主撺拳拢袖，南下广州等地开店。”杜擂升先容。
参预新世纪，兰州牛肉拉面取得了跳动式发展。从业者总结完善了“一清二白三红四绿五黄”特征，兰州市荣获“兰州牛肉拉面之乡”之誉，兰州牛肉拉面有了调理秀雅，成为中国三大快餐试点践诺品种，并告捷注册了“兰州牛肉拉面”商标。
“此时，兰州牛肉拉面启动打破传统筹算模式，奋发激动连锁化、产业化。”杜擂升说。
1998年，兰州金鼎牛肉面将兰清阁、鸿宾楼、高雅居等老字号牛肉面馆整合，将店面装修升级，探索牛肉面店面加盟连锁；2010年，“中华老字号”马子禄牛肉面第一家连锁店开门生意；2014年，东方宫中国兰州牛肉拉面参预厦门；2015年，安泊尔兰州牛肉面参预武汉……兰州原土品牌牛肉拉面企业接踵走出兰州，在寰宇发展连锁筹算店。同期，也有越来越多的企业不断探索、斥地海外市集。东方宫、金味德、马子禄、安泊尔、顶乐、宝升福等在好意思国、加拿大、法国、日本、韩国、马来西亚、澳大利亚、新西兰等国度和地区开店，让兰州牛肉拉面信得过走向了世界。
据兰州市商务局统计，当今兰州市内有牛肉拉面馆1280余家，年销售额35亿元以上，原土牛肉拉面品牌企业在省外开店已达4300余家，年销售额130亿元以上，在60多个国度和地区开店600余家。
拳交twitter线上线下 打造千亿大产业
频年来，预包装兰州牛肉拉面家具畅销国表里，我市老字号牛肉拉面品牌纷繁诞生线上的发展模式，激动兰州牛肉拉面产业参预全新发展阶段。
兰州牛肉拉面产业园内，一栋栋高当作化厂房整皆罗列，入驻的多家企业车间传出阵阵分娩“奋进曲”。据先容，兰州牛肉拉面产业园打造集线下实体店连锁筹算和线上预包装家具营销于一体的产业链。
从现煮堂食到袋装速食，从门店筹算到当作化工业分娩，勤俭易加工到全链条分娩线、从线下实体到线上发展……如今，兰州牛肉拉面以“一碗面”撬起一个大产业！
“兰州牛肉拉面产业如故成为激动全省餐饮业高质料发展的中枢能源，正在走向限度化、集约化、信息化。”杜擂升暗示，兰州牛肉拉面行业从小麦栽植、畜牧养牛、调料加工到仓储、冷链、餐饮、预包装食物分娩加工、物流延迟、文化同样等，涵盖一二三产的全产业链高质料发展神志正在造成。
期间波澜奔涌上前。本年，兰州市委、市政府自便实施强省会当作和1139职责部署，坚执打好“产业牌、文化牌、翻新牌”，出台《兰州牛肉拉面产业高质料发展三年（2024-2026年）当作决议》，加速造成一二三产交融的千亿大产业，积极构建兰州牛肉拉面市集发展新神志。
咱们看到，一个勃勃盼望的兰州牛肉拉面千亿级产业体系正在当面而来。
兰州日报社全媒体记者 马艳玲 文/图
剪辑丨孙悦ai换脸 刘涛
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